Дипломная работа на тему: Технология биоконсервации сыра на этапе созревания сырной головки с помощью фагосодержащей композиции

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Молоко сырое - главная критическая контрольная точка, определяющая безопасность молочных продуктов, в том числе в сыроделии 6
1.2. Здоровье животных - основное требование безопасности и источник микробиологических рисков при получении сыропригодного молока 8
1.3. Листериоз 13
1.4. Группа неидентифицированных кишечных инфекций 14
1.5. Стафилококки 17
1.6. Отсутствие ингибиторов роста заквасочных микроорганизмов в молоке сыром - важнейшее требование сыропригодности молока 20
1.7. Пестициды 22
1.8. Антибиотики 23
1.9. Методы определения ингибирующих веществ 25
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 27
2.1. Фагосодержащее средство 27
2.2. Штаммы бактерий 27
2.3. Титрование бактериофага по методу Аппельмана 27
2.4. Титрование бактериофага по методу Грациа 28
2.5. Культивирование бактериофага 30
2.6. Санитарно-микробиологические исследования фагосодержащего средства 30
2.7. Образцы сыра 31
2.8. Исследование сыра до и после биоконсервации 31
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 32
3.1. Разработка режима дозирования фагосодержащей композиции для биоконсервации сыра на этапе созревания сырной головки 32
3.2. Апробация разработанной технологии биоконсервации сыра в процессе созревания сырной головки 32
ГЛАВА 4. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРОИЗВОДСТВЕ 35
ВЫВОДЫ 37
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 38