Дипломная работа на тему: Технология производства сыра, созревающего при участии плесневых грибов Penicillium roqueforti
План работы:
ВВЕДЕНИЕ3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ8
1.1. Технологические особенности производства голубых сыров9
1.1.1. Молочное сырье и режимы его подготовки10
1.1.2. Состав и свойства используемой заквасочной микрофлоры14
1.1.3. Режимы получения и созревания сырной массы16
1.2. Формирование органолептических показателей голубого сыра во время созревания20
1.2.1. Механизм расщепления белков21
1.2.4. Физико-химические показатели, влияющие на процесс созревания голубых сыров23
1.3. Заключение по обзору литературы, обоснование направления и задачи исследования29
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ30
2.1. Материалы исследования30
2.2. Методики, применяемые в работе32
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ34
3.1. Определение протеолитической активности ферментных систем плесневых грибов Penicillum roqueforti34
3.2. Изучение протеолитической активности ферментной системы плесневых грибов Penicillum roqueforti при различной относительной влажности воздуха36
3.3. Изучение протеолитической активности ферментной системы плесневых грибов Penicillum roqueforti при различной активной кислотности среды созревания37
3.4. Изучение протеолитической активности ферментной системы плесневых грибов Penicillum roqueforti при различной температуре созревания38
3.5. Результаты исследований пептидных профилей, полученных в присутствии плесневых грибов Penicillum roqueforti с применением и без применения сычужного фермента39
3.6. Исследование влияния технологических параметров выработки сыра с плесневыми грибами Penicillum roqueforti на динамику микрофлоры и биохимические свойства продукта42
3.7. Пищевая и биологическая ценность сыра, выработанного с использованием плесневых грибов Penicillum roqueforti44
3.8. Органолептическая оценка сыров с плесневыми грибами Penicillum roqueforti в баллах45
3.9. Технологическая схема производства46
ГЛАВА 4. ОХРАНА ТРУДА И ЭКОЛОГИЯ49
ГЛАВА 5. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ52
ОБОБЩЕНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ53
ВЫВОДЫ58
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ59
Преимущества покупки этой работы:
Сомневаетесь купить эту работу или заказать новую? Эта работа ничем не отличается от новой на заказ, только дешевле!
Зачастую авторы-исполнители из других фирм покупают наши готовые работы и продают их Вам как новые, только в разы дороже.
Зачастую авторы-исполнители из других фирм покупают наши готовые работы и продают их Вам как новые, только в разы дороже.
Антиплагиат данной работы 91,63% оригинальности (мы не используем техническое повышение антиплагиата ни в одной работе).
Мы проверяем работы в официальной системе Аntiplagiat.ru.
Мы проверяем работы в официальной системе Аntiplagiat.ru.
Времени на написание не осталось? Вы получите эту работу уже сегодня.
Мы отправим Вам работу в порядке очереди в течение 30-и мин. – 6-и часов в рабочее время.
Мы отправим Вам работу в порядке очереди в течение 30-и мин. – 6-и часов в рабочее время.
Боитесь покупать готовую работу? Зря. Да, это уже полностью готовая работа, но на сайте представлен только её план, т.е. в свободном доступе самой этой работы нигде нет!
Мы гарантируем, что эта работа есть только у нас и нигде больше.
Мы гарантируем, что эта работа есть только у нас и нигде больше.
- Формат файла:
- Кол-во страниц:
- 65
- Год:
- 2026
- Номер работы:
- 46156
- Цена:
- 6700 рублей
- Число продаж:
- 0 (продается впервые)
- Примечание:
- Антиплагиат данной работы: 91,63% оригинальности (уникальность работы реальная, без каких-либо технических повышений и ухищрений).
Мы строго следим за повторами и НИКОГДА не продадим работу в один и тот же вуз!
Для получения этой работы заполните форму:
– После заполнения формы Вам придет письмо с условиями Вашего заказа и разъяснениями.
– Вы можете посмотреть другие готовые работы по этому предмету.
Рады, что смогли помочь, ждем Вас снова!