Дипломная работа на тему: Разработка ассортимента и технологии производства диетической продукции из мяса кролика

План работы:

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Состояние отрасли кролиководства и перспективы развития 6
1.2. Роль мясных продуктов в питании человека 11
1.3. Пищевая ценность и товароведная характеристика мяса кролика 14
Глава 2. Материалы и методы исследования 20
2.1. Технологические особенности переработки мяса кроликов 20
2.2. Подбор оборудования для поточно-механизированной линии по производству и упаковке диетических продуктов из мяса кроликов 29
Глава 3. Результаты собственных исследований и их обсуждение 36
3.1. Анализ хозяйств Астраханской области как основных поставщиков мяса кролика и оценка рынка сбыта готовой продукции 36
3.2. Проектирование рациональной схемы разделки тушек кроликов при производстве мясных диетических продуктов 39
3.3. Схема технологического процесса производства мясной кролиководческой продукции 41
3.4. Обоснование оптимального вида упаковки диетических продуктов из мяса кроликов 47
3.5. Расчет технико-экономических показателей мини-цеха по переработке мяса кроликов 52
Глава 4. Производственный контроль и техника безопасности на производстве 63
4.1. Сущность производственного контроля и его виды 63
4.2. Производственный лабораторный и ветеринарно-санитарный контроль 64
4.3. Производственный технологический и метрологический контроль 67
4.4. Контроль за техническим состоянием технологического оборудования и транспорта 71
Выводы 73
Список литературы 77