Дипломная работа на тему: Разработка технологии кулинарной продукции из сырья животного происхождения, нутриентно-адаптированной для геродиетического питания

План работы:

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 7
1.1. Особенности физиологии и биохимии питания лиц пожилого возраста 7
1.2. Нутриентная поддержка пищевого поведения лиц пожилого возраста как средства преждевременного старения 14
1.3. Нутриентный профиль некоторых видов сырья животного, растительного происхождения и водных биоресурсов 26
Глава 2. Материалы и методы исследования 36
2.1. Объекты исследования 36
2.2. Методы исследования 36
Глава 3. Результаты исследования и их обсуждение 43
3.1. Оценка возможности оптимизации рациона питания лиц пожилого возраста с учетом из физиологического состояния и потребительских предпочтений 43
3.2. Обоснование и моделирование рецептурной композиции крокетов, нутриентно-адаптированных для геродиетического питания 50
3.3. Изучение показателей качества крокетов (органолептических и физико-химических показателей и химического состава) 58
3.4. Оценка сбалансированности разработанного продукта и возможности включения его в рацион питания лиц пожилого возраста 60
Заключение 66
Выводы 67
Список литературы 69