Дипломная работа на тему: Исследование ассортимента и товароведная оценка качества овощных консервов, реализуемых ТМ «Пиканта»

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1. Современное состояние производства овощных консервов в России 5
1.2. Классификация овощных консервов по различным признакам 9
1.3. Товароведная характеристика пищевой ценности овощных консервов 15
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 18
2.1. Характеристика предприятия 18
2.2. Оборудование, используемое для производства овощных консервов 20
2.3. Методы анализа качества овощных консервов 35
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 45
З.1. Анализ ассортимента ТМ «Пиканта» 45
3.2. Товароведная оценка качества овощных консервов 53
3.3. Дефекты овощных консервов 55
3.4. Разработка рецептуры нового вида овощных консервов. Технологический процесс производства консервов «Икры из кабачков с добавлением стручковой фасоли» 60
ГЛАВА 4. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ НА ОВОЩЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕМ ПРЕДПРИЯТИИ 66
4.1. Требования безопасности, предъявляемые к организации производственных процессов 66
4.2. Требования пожарной и взрывобезопасности, предъявляемые к производственным процессам 73
4.3. Требования безопасности к территории предприятия 74
ГЛАВА 5. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ 76
ВЫВОДЫ 77
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 80