Дипломная работа на тему: Разработка технологии вареных колбасных изделий с добавлением тыквы

План работы:

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 8
1.1. Роль функциональных продуктов в питании человека 8
1.2. Тыква, как источник пищевых волокон для функционального питания 19
Глава 2. Материал и методы исследования 23
2.1. Характеристика мясоперерабатывающих предприятий области 23
2.2. Ассортимент вареных колбасных изделий 26
2.3. Особенности технологии производства вареных колбасных изделий 28
Глава 3. Результаты собственных исследований и их обсуждение 33
3.1. Влияние пищевых волокон тыквы на свойства мясного фарша для производства вареных сарделек 33
3.2. Технология производства сарделек функционального назначения с указанием технологических режимов 37
3.3. Требования, предъявляемые к сырью и вспомогательным материалам 46
3.4. Технохимический и микробиологический контроль 47
3.5. Требования к качеству готовой продукции 50
3.6. Расчет основного сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов, тары и упаковки 51
3.7. Предложения производству (практическая реализация результатов исследования) 58
3.8. Охрана труда и экология 59
Выводы 72
Список литературы 74