Дипломная работа на тему: Разработка рецептур и оценка качества батонов с использованием нетрадиционных видов муки для расширения ассортимента хлебобулочных изделий

План работы:

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 8
1.1. Пищевая и биологическая ценность рисовой, овсяной и кукурузной муки, использование нетрадиционного вида сырья для приготовления хлебобулочных изделий 8
1.2. Современные тенденции рынка хлебобулочных изделий Свердловской области 18
1.3. Классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, вырабатываемых на предприятиях общественного питания и предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности 22
1.4. Физико-химические процессы, протекающие при приготовлении, пищевая и биологическая ценность хлебобулочных изделий 30
Глава 2. Экспериментальная часть 38
2.1. Образцы и методы исследования 38
2.2. Результаты исследования и их обсуждение 44
2.3. Разработка рецептур и технологии приготовления батонов нарезных 44
2.4. Комплексная оценка показателей качества новых видов хлебобулочных изделий 49
Глава 3. Экономическая часть 74
3.1. Маркетинговые исследования по анализу потребительских предпочтений 74
3.2. Расчет себестоимости и цены 80
Заключение 95
Список литературы 98
Приложение 107

Преимущества покупки этой работы:

Сомневаетесь купить эту работу или заказать новую? Эта работа ничем не отличается от новой на заказ, только дешевле!
Зачастую авторы-исполнители из других фирм покупают наши готовые работы и продают их Вам как новые, только в разы дороже.
Антиплагиат данной работы 93,56% оригинальности (мы не используем техническое повышение антиплагиата ни в одной работе).
Мы проверяем работы в официальной системе Аntiplagiat.ru.
Времени на написание не осталось? Вы получите эту работу уже сегодня.
Боитесь покупать готовую работу? Зря. Да, это уже полностью готовая работа, но на сайте представлен только её план, т.е. в свободном доступе самой этой работы нигде нет!
Эта работа есть только у нас и нигде больше. Если Вы найдете эту работу в интернете, мы сразу же вернем Вам все деньги.
Формат файла:
DOC
Кол-во страниц:
130
Год:
2025
Номер работы:
46205 (919587)
Предмет:
Товароведение, экспертиза и технология продукции
Цена:
11500 рублей
Число продаж:
0 (продается впервые)
Примечание:
Антиплагиат данной работы: Оригинальность
Мы строго следим за повторами и НИКОГДА не продадим работу в один и тот же вуз!
Для получения этой работы заполните форму:
Обратите внимание! С 17.06 по 01.08.2026 года, могут быть задержки с отправкой работ до 24 часов. Учитывайте, пожалуйста, это время при заказе.

– После заполнения формы Вам придет письмо с условиями Вашего заказа и разъяснениями.

– Вы можете посмотреть другие готовые работы по этому предмету.

Рады, что смогли помочь, ждем Вас снова!