Дипломная работа на тему: Исследование антибактериальных и антиоксидантных свойств компонентов Solanum nigrum L. для разработки пищевого консерванта

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 8
1.1. Экология, морфология и химический состав паслена черного 8
1.2. Характеристика природных консервантов рыбной продукции 10
1.3. Обзор методов исследования консервирующих свойств растительных компонентов 19
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 26
2.1. Структура проводимых исследований 26
2.2. Объекты исследования 27
2.3. Методы отбора средней пробы рыбы 27
2.4. Методы выделения чистой культуры из филе рыбы 27
2.5. Метод идентификации бактериальных штаммов 28
2.6. Методы экстрагирования БАВ паслена черного 29
2.7. Методы приготовления композиций экстрактов 31
2.8. Методы определения антибактериальной активности 32
2.8.1. Метод диффузии препарата в питательную среду (метод лунок) 32
2.8.2. Метод серийных разведений 33
2.9. Методы определения антиоксидантной активности 35
2.10. Cтатистические методы исследования 36
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 37
3.1. Результаты выделения и определения бактерий из свежей рыбы 37
3.2. Результаты оценки антибактериальной активности экстрактов и их компонентов 40
3.3. Результаты оценки минимальной ингибирующей концентрации экстрактов S. nigrum 43
3.4. Результаты оценки антиоксидантной активности экстрактов и их композиций 45
3.5. Технологическая схема разработки консервирующего агента 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 54
ПРИЛОЖЕНИЕ 66