Дипломная работа на тему: Влияние технологии изготовления кофе молотого на формирование потребительских свойств

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА НАТУРАЛЬНОГО КОФЕ (ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР) 6
1.1. История распространения кофе 6
1.2. Кофе как растение 9
1.2.1. Ботанические виды кофе 10
1.2.2. Строение кофейной ягоды и химический состав 11
1.3. Сбор урожая 13
1.4. Обработка кофе 14
1.5. Экспорт кофе 16
1.5.1. Очистка кофе и сортировка 16
1.5.2. Упаковка и транспортировка кофе 18
1.6. Дефекты кофе 19
1.7. Кулинарная обработка кофе 23
1.7.1. Технология обжаривания кофе 24
1.7.2. Помол кофе 26
1.7.3. Способы приготовления кофе 27
1.8. Как выбрать и хранить кофе 30
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 33
2.1. Объекты исследований 33
2.2. Маркировка потребительской упаковки кофе 33
2.3. Метод определения органолептических показателей 35
2.4. Определение массовой доли влаги 36
2.5. Методы определения содержания экстрактивных веществ 37
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 40
3.1. Особенности производства кофе в г. Иркутск 40
3.2. Изучение маркировки образцов кофе 43
3.3. Исследование идентификационных признаков натурального жареного кофе 45
3.3.1. Органолептическая оценка кофе 46
3.3.2. Исследование физико-химических показателей 48
3.4. Определение светопропускания экстракта кофе 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 58
ПРИЛОЖЕНИЕ 58