Дипломная работа на тему: Исследование факторов, влияющих на качество пива (на примере ООО «Хейнекен»)

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ПИВО-СТАРИННЫЙ СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЙ ЯЧМЕННО-СОЛОДОВЫЙ НАПИТОК (ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР) 7
1.1. История пивоварения 7
1.2. Российский рынок пивной продукции 8
1.3. Виды пива, классификация и ассортимент 13
1.4. Требования к качеству пива по нормативным документам 14
1.5. Химический состав и пищевая ценность пива 15
1.5.1. Минорные соединения пива 16
1.6. Факторы, формирующие качество пива 19
1.6.1. Сырье для пивоварения и его влияние на свойства пива 19
1.6.2. Изменение качественных показателей пива во время хранения 22
1.6.3. Дефекты биологического происхождения 24
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 26
2.1. Объекты исследований 26
2.2. Методы исследований 26
2.2.1. Метод органолептического анализа 26
2.2.2. Метод определения кислотности прямым титрованием 27
2.2.3. Определение высоты пены и пеностойкости 29
2.2.4. Определение цвета спектрофотометрическим методом 30
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 32
3.1. Особенности технологии изготовления пива на ООО «Пивоварня Хейнекен» 32
3.2. Ассортимент и краткая характеристика марок пивной продукции Хейнекен 34
3.3. Анализ маркировки образцов пива 36
3.4. Сравнительная оценка качественных показателей пивной продукции Хейнекен и пива других производителей 40
3.4.1. Оценка органолептических свойств пива 41
3.4.2. Физико-химический анализ образцов пива 43
3.5. Внедрение системы ХACCП на Хейнекен 45
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 53
ПРИЛОЖЕНИЕ 56