Дипломная работа на тему: Эволюция потребностей человека в молочной продукции

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ - ОДИН ИЗ ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ 5
1.1. Классификация и ассортимент молока и молочных товаров 5
1.2. Пищевая ценность молочной продукции 9
1.3. Динамика потребления молочных товаров 13
1.3.1. История развития молочной промышленности 13
1.3.2. Изменения потребительской корзины 16
1.3.3. Количественные показатели потребления молочных товаров (в мире, стране, регионе) 18
1.4. Идентификация и фальсификация молочных товаров 20
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 26
2.1. Объекты исследований 26
2.2. Оценка качества мороженого 27
2.2.1. Микробиологическая экспертиза 27
2.2.2. Анализ жирно-кислотного состава мороженого 33
2.3. Программа социологического исследования 36
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 37
3.1. Изменения потребностей жителей города в молочных товарах 37
3.1.1. Потребительская корзина 37
3.1.2. Статистические данные 39
3.1.3. Социологическое исследование 41
3.2. Изменения стоимостной характеристики молочных товаров 48
3.3. Функциональные молочные продукты 50
3.4. Оценка качества мороженого 53
3.4.1. Микробиологическая безопасность мороженого 53
3.4.2. Ассортиментная фальсификация мороженого 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 59
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 63
ПРИЛОЖЕНИЕ 66