Дипломная работа на тему: Культура общения в сфере общепита (на материале коммуникативного поведения в кафе и ресторане)

План работы:

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты коммуникативного поведения на предприятиях общепита 6
1.1. Понятие коммуникативного поведения 6
1.2. Вербальные и невербальные средства коммуникации работников общепита 8
1.3. Диалог как основа вербальной коммуникации 12
в сфере общепита 12
1.4. Методы исследования коммуникативной ситуации 14
Выводы по первой главе 16
Глава 2. Описание коммуникативного поведения людей в сфере общепита 18
2.1. Общекультурные нормы поведения на предприятиях общественного питания и его составляющие 18
2.2. Особенности коммуникативного поведения горожан на предприятиях общественного питания (на примере кафе-магазина «Суши Сет»): Коммуникативное моделирование 19
2.2.1. Специфика кафе-магазина Суши Сет 19
2.2.2. Коммуникативное поведение в доброжелательной ситуации 20
2.2.3. Коммуникативное поведение в конфликтной ситуации 22
2.2.4. Коммуникативное поведение в ситуациях, вызывающих коммуникативный шок 25
2.2.5. Коммуникативное поведение при общении по телефону 32
2.2.6. Коммуникативное поведение курьера и посетителей 36
Выводы по второй главе 38
Глава 3. Рекомендации по выходу из конфликтных ситуаций с соблюдением норм вербального и невербального общения 39
3.1. Конспект учебного материала к занятию «Выход из конфликтных ситуаций с соблюдением норм вербального и невербального общения» 39
3.2. Разработка итогового тестирования по выходу из конфликтных ситуаций с соблюдением норм вербального и невербального общения 45
Выводы по третьей главе 49
Заключение 51
Список литературы 53
Приложение 56