Дипломная работа на тему: Товароведная характеристика свежемороженой рыбы и перспективы развития рыбной отрасли

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ РЫБНОЙ ОТРАСЛИ. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 6
1.1. Технический регламент - гарант безопасности рыбы и рыбной продукции 6
1.2. Правовые документы по Байкальскому рыбохозяйственному бассейну 10
1.3. Состояние рыбной отрасли 11
1.4. Виды рыб, обитающих в Байкале 14
1.5. Химический состав, биологическая ценность 23
1.6. Проблема идентификации рыбы и рыбных продуктов 24
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 28
2.1. Объекты исследования 28
2.2. Методика проведения органолептического анализа 28
2.3. Методы определения физических показателей 30
2.4. Расчет показателей ассортимента 30
2.5. Методика проведения опроса 31
ГЛАВА 3. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МОРОЖЕНОЙ РЫБЫ (ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ) 33
3.1. Ихтиопатологические исследования, проводимые в Республике Бурятия 33
3.2. Анатомо-морфологические признаки некоторых рыб семейства сиговых 37
3.3. Ассортимент рыбы в Иркутских торговых точках супермаркетов «Слата» и «Лента» 41
3.4. Влияние состояния сырья на качество рыбы как продукции 45
3.5. Качественные характеристики мороженной рыбы 47
3.6. Органолептическая оценка образцов рыбы 48
3.7. Анализ потребительских предпочтений 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 58
ПРИЛОЖЕНИЕ 61