Дипломная работа на тему: Идентификация и обнаружение фальсификации молочных консервов

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ОБНАРУЖЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАЦИИ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ (ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР) 7
1.1. Сравнительная оценка молочных и молокосодержащих продуктов 8
1.2. Проблема фальсификации молочных продуктов 10
1.3. Идентификация молочных консервов 13
1.4. Проблема обеспечения безопасности молочной продукции 17
1.5. Способы и меры по защите потребительского рынка молочной продукции от фальсификации 20
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 25
2.1. Объекты 25
2.2. Органолептическая оценка молочных консервов 28
2.3. Требования к методике определения показателей 29
2.4. Метод оценки потребительских предпочтений 32
ГЛАВА 3. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ 33
3.1. Идентификация информации на маркировке молочных консервов 34
3.2. Органолептический анализ молочных консервов 37
3.2.1. Внешний вид сгущенных молочных консервов 37
3.2.2. Сроки хранения молочных консервов 40
3.2.3. Балльная оценка органолептических свойств 42
3.3. Анализ жирно-кислотного состава молочных консервов 46
3.4. Ассортимент молочных консервов 50
3.5. Анализ потребительских предпочтений сгущенных молочных консервов 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 60
ПРИЛОЖЕНИЕ 64