Дипломная работа на тему: Проблема идентификации и качественная характеристика рыбного филе и рыбных консервов

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ИДЕНТИФИКАЦИЯ И КАЧЕСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ РЫБНЫХ ТОВАРОВ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ) 7
1.1. Идентификация продовольственных товаров 7
1.1.1. Виды идентификации 10
1.1.2. Проблемы идентификации рыбных товаров 14
1.2. Качественные характеристики рыбного филе 20
1.2.1. Химический состав, биологическая ценность 21
1.2.2. Влияние сырья на качество рыбы 22
1.2.3. Влияние технического процесса производства на качество рыбы 24
1.2.4. Пороки, причины их появления, меры предупреждения 25
1.2.5. Фальсификация рыбного филе 29
1.3. Качественные характеристики рыбных консервов 30
1.3.1. Классификация и ассортимент рыбных консервов 31
1.3.2. Нормативные требования к качеству и безопасности рыбных консервов 34
1.3.3. Фальсификация рыбных консервов 34
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 36
2.1. Объекты исследования 36
2.2. Маркировка рыбных консервов 36
2.3. Методы проведения визуального и органолептического анализа 38
2.4. Методика определения соотношения рыбы и заливки в рыбных консервах 41
2.5. Методика определения массовой доли глазури 42
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 43
3.1. Оценка информации на маркировке консервов 43
3.2. Результаты органолептических испытаний 45
3.3. Квалиметрическая идентификация рыбных консервов 50
3.4. Исследование качественных показателей свежей рыбы семейства лососевых 52
3.5. Анализ ассортимента рыбных консервов в супермаркетах 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 60
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 63
ПРИЛОЖЕНИЕ 66