Дипломная работа на тему: Современные требования к качеству и безопасности мясных товаров для питания в дошкольных и общеобразовательных учреждениях

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ) 7
1.1. Качество и фальсификация мясных товаров 7
1.2. Мясная продукция для детского питания 15
1.2.1. Производство мясной продукции для детей 17
1.2.2. Мясные полуфабрикаты для детского питания 17
1.2.3. Вареные колбасные изделия для детского питания 19
1.2.4. Добавки в мясные продукты для детского питания 19
1.3. Показатели безопасности мясной продукции для детского питания 21
1.4. Обеспечение продуктами питания детских садов и школ г. Иркутска 23
1.4.1. Сырье для производства мясной продукции для питания в дошкольных и общеобразовательных учреждениях 25
1.4.2. Документы, подтверждающие качество продукции 25
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 27
2.1. Объекты исследования 27
2.2. Методы исследования 27
2.2.1. Методика проведения социологического опроса 27
2.2.2. Органолептические показатели качества мясных продуктов для детского питания 28
2.2.3. Физико-химические показатели качества мясных продуктов для детского питания 29
2.2.3.1. Методика определения содержания свинца 30
2.2.3.2. Методика определения содержания ртути 32
2.2.4. Методика расчета показателей анализа ассортимента 33
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 34
3.1. Анализ результатов анкетирования 34
3.2. Анализ маркировки и упаковки мясных полуфабрикатов для детского питания 38
3.3. Органолептические показатели качества мясных продуктов для детского питания 42
3.4. Физико-химические показатели качества мясных продуктов для детского питания 45
3.5. Расчет показателей и анализ ассортимента торговой точки 45
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 52
ПРИЛОЖЕНИЕ 55