Дипломная работа на тему: Потребительские свойства кофе, реализуемого в сети общественного питания

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ (ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОФЕ) 6
1.1. Технология производства жареного кофе 6
1.1.1. Строение кофейного зерна 9
1.1.2. Химический состав кофе 12
1.2. Классификация и ассортимент кофе 14
1.3. Нормативная база и показатели качества и безопасности натурального жаренного кофе 16
1.4. Потребительские свойства продовольственных товаров 20
1.5. Потребительские свойства кофе 21
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 24
2.1. Объекты исследований 24
2.2. Методы исследований 24
2.2.1. Определение структуры ассортимента 24
2.2.2. Дегустация готового кофе 25
2.2.3. Расчет энергетической ценности кофе «Капучино» 26
2.2.4. Программа социологического исследования 26
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 29
3.1. Рынок кофе 29
3.2. Структура ассортимента кофе в кофейнях города 34
3.3. Потребительские свойства кофе «Капучино» 40
3.3.1. Пищевая ценность и сохраняемость 40
3.3.2. Эргономические, эстетические и экологические свойства 43
3.3.3. Свойство безопасности 45
3.4. Сравнительная оценка качества кофе по органолептическим показателям 46
3.5. Анализ изменения конъюнктуры регионального рынка кофе в период пандемии 48
3.5.1. Изменения в работе кофеен в период пандемии 48
3.5.2. Динамика продаж и количества кофеен 50
3.5.3. Запросы потребителей 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 60
ПРИЛОЖЕНИЕ 63