Дипломная работа на тему: Разработка функциональных молочных товаров (йогурта «Греческий») на основе товароведно-технологического подхода

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ (ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ФПП) 6
1.1. Функциональные пищевые продукты и физиологически функциональные ингредиенты 6
1.1.1. Классификация ФПП 8
1.1.2. Методы введения ФФИ в пищевые продукты 10
1.2. Тенденции развития производства продуктов функциональной направленности из молока 12
1.3. Молоко и молочные товары 16
1.3.1. Классификация и ассортимент 16
1.3.2. Нормативные требования к качеству 23
1.3.3. Пищевая ценность и нормы потребления молока и молочных продуктов 26
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 29
2.1. Объекты исследований 29
2.2. Методы исследований 29
2.2.1. Оценка органолептических показателей качества 29
2.2.2. Оценка физико-химических показателей качества 30
2.2.3. Анализ отклонений по массе нетто продукта 32
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 33
3.1. Обзор деятельности ООО «Янта» 33
3.1.1. Регламентирование основополагающих характеристик товара (разработка/внедрение нормативно-технологической документации) 34
3.1.2. Оценка качества готовой продукции 37
3.2. Характеристика рецептуры и технологии производства нового ФПП 39
3.2.1. Химический состав и пищевая ценность продукта 43
3.2.2. Ассортиментные и классификационные признаки (код по ОКПД) 46
3.3. Оценка качества готовой продукции 49
3.3.1. Упаковка и маркировка 49
3.3.2. Органолептические показатели 53
3.3.3. Физико-химические показатели 54
3.3.4. Санитарно-гигиенические показатели 54
3.4. Количественная характеристика йогурта 56
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 62