Дипломная работа на тему: Структура рынка красного вина и оценка его качественных показателей

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ РЫНКА ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Введение в историю виноградарства 6
1.2. Фальсификация вина 7
1.3. Правовые аспекты в сфере виноградарства 9
1.4. Анализ рынка вина в России 10
1.4.1. Потребление вина в России 12
1.4.2. Перспективы развития рынка вина 12
1.4.3. Качество российского вина в сравнении с импортным 13
1.5. Влияние вида розлива на качественные характеристики вина 14
1.6. Изменение ароматических свойств в процессе выдержки красных сухих вин 15
1.7. Диоксид серы в вине 17
1.7.1. Функции диоксида серы 17
1.7.2. Меры содержания диоксида серы 18
1.8. Биологически ценные компоненты красных вин 20
1.8.1. Антоцианы 21
1.8.2. Катехины 22
1.8.3. Флавонолы 22
1.8.4. Дубильные вещества. Танины 23
1.8.5. Ресвератрол - антиоксидант красного вина 24
1.8.6. Минеральные вещества 24
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 27
2.1. Объекты исследований 27
2.2. Методы исследований 28
2.2.1. Рефрактометрический метод 28
2.2.2. Исследование цветности красных вин спектрофотометрическим методом 29
2.2.3. Определение природы красителя 30
2.2.4. Определение кислотности 30
2.2.5. Методика органолептического анализа вин 31
2.2.6. Карта позиционирования объектов исследования 35
2.3. Маркетинговое исследование рынка красного вина 36
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 37
3.1. Анализ регионального рынка алкогольной продукции 37
3.2. Анализ информации на маркировке красных вин 39
3.3. Идентификация красных вин спектрофотометрическим методом 41
3.3.1. Спектральные показатели идентификации красного вина 44
3.3.2. Определение природы красителя 45
3.4. Анализ качественных характеристик образцов вина 46
3.5. Дегустация сухих красных вин 48
3.6. Карта позиционирования объектов исследования 51
3.7. Маркетинговое исследование рынка красного вина 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 58
ПРИЛОЖЕНИЕ 63