Дипломная работа на тему: Анализ качества и безопасности фаст-фудов на примере продукции, реализуемой в ресторанах быстрого питания

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ФАСТ-ФУДА 6
1.1. История развития «ресторанов быстрого питания» 6
1.2. Влияние вредных веществ в составе «быстрой еды» на организм человека 12
1.3. Сравнительный анализ употребления фаст-фуда в мире и в России 18
1.4. Анализ отличительных особенностей «ресторанов быстрого питания» в регионе 21
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 25
2.1. Социологическое исследование: методика проведения 25
2.2. Органолептическая оценка качества продукции: методика проведения 26
2.3. Методика определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью ВЖХ МС/МС 28
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЯ 33
3.1. Анализ основных мотивов потребления фаст-фудов 33
3.2. Характеристика структуры обеспечения безопасности и качества в сети ресторанов «KFC» 40
3.3. Исследование качества и безопасности продукции «KFC» 45
3.3.1. Органолептическая оценка отдельных образцов 45
3.3.2. Анализ результатов содержания антибиотиков в образцах 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 53
ПРИЛОЖЕНИЕ 57