Дипломная работа на тему: Исследование потребительских характеристик газированных напитков и их влияния на организм человека

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1. Газированные и натуральные напитки 5
1.2. Классификация и ассортимент газированных напитков 5
1.3. Характеристика сырья для производства газированных безалкогольных напитков 8
1.4. Основные процессы производства напитков 11
1.5. Свойства заменителей сахара 13
1.6. Экспертиза качества безалкогольных напитков 17
1.7. Степень влияния газированных безалкогольных напитков на организм человека 18
1.8. Фальсификация безалкогольных напитков 21
1.9. Тенденции развития рынка безалкогольных напитков 22
1.10. Хранение и транспортирование напитков 23
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 25
2.1. Объекты исследования 25
2.2. Требования к маркировке 27
2.3. Метод органолептической оценки напитков 29
2.4. Определение массовой концентрации общего экстракта рефрактометрическим методом 30
2.5. Метод определения кислотности 31
2.6. Программа социологического исследования 33
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 35
3.1. Исследование маркировки газированных безалкогольных напитков 35
3.2. Результаты органолептической оценки образцов напитка 38
3.3. Оценка физико-химических показателей образцов напитка 41
3.4. Влияние газированных напитков на здоровье 42
3.5. Результаты программы социологического исследования 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 48
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 51
ПРИЛОЖЕНИЕ 54