Дипломная работа на тему: Разработка хлеба, обогащенного пептидами молозива

План работы:

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий в России 6
1.2. Основное и вспомогательное сырье для производства пшеничного хлеба с добавлением пептидов молозива 8
1.2.1. Сырье, используемое для хлебопечения 8
1.2.2. Молозиво. Общие сведения 10
1.3. Современные тенденции производства хлеба 11
1.4. Химический состав и пищевая ценность хлеба 13
1.5. Химический состав коровьего молозива 14
1.6. Влияние молозива на здоровье человека 16
1.7. Переработка молозива 17
Глава 2. Экспериментальная часть 20
2.1. Цель и задачи исследований 20
2.2. Схема проведения исследований 20
2.3. Объекты исследования 21
2.4. Методика и обработка экспериментальных данных 22
2.4.1. Органолептические методы исследования 22
2.4.2. Физико-химические методы исследования 23
Глава 3. Обсуждение результатов исследований и способы реализации результатов НИР 28
3.1. Анализ органолептических свойств хлеба с добавлением пептидов молозива 28
3.2. Анализ физико-химических свойств хлеба с добавлением пептидов молозива 29
Глава 4. Технологическая часть 35
4.1. Характеристика заданного вида продукции 35
4.2. Технология производства пшеничного хлеба 37
4.3. Машинно-аппаратурная схема производства пшеничного хлеба с добавлением молозива 41
4.4. Продуктовый расчет производства 44
4.5. Подбор и расчет технологического оборудования для производства заданного вида продукции 46
Глава 5. Охрана труда 48
Глава 6. Экономическая часть 50
Заключение 53
Список литературы 55
Приложение 60