Дипломная работа на тему: Разработка шоколада, обогащенного микробным белком

План работы:

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 7
1.1. Анализ рынка протеиновой продукции и шоколада 7
1.2. Современные тенденции производства продуктов, обогащенных микробным белком 10
1.3. Основное и вспомогательное сырье для производства шоколада 13
1.4. Основное и вспомогательное сырье для производства микробного белка 15
1.5. Пищевая ценность и химический состав исследуемых объектов 18
Глава 2. Экспериментальная часть 21
2.1. Цель и задачи исследования 21
2.2. Объект и предмет исследования 21
2.3. Схема проведения исследований 22
2.4. Методы исследования 24
2.4.1. Органолептическая оценка 24
2.4.2. Определение массовой доли жира 25
2.4.3. Определение белка 26
2.4.4. Определение содержания водорастворимых витаминов 27
2.4.5. Определение кислотности 28
2.4.6. Определение влаги 29
2.4.7. Определение зольности 30
2.4.8. Определение КМАФАнМ 31
Глава 3. Обсуждение результатов исследований и способы реализации результатов НИР 33
3.1. Разработка рецептуры шоколада из кэроба с добавлением микробного белка 33
3.2. Анализ и оценка качества шоколада, обогащенного микробным белком 34
3.2.1. Анализ органолептических свойств шоколада, обогащенного микробным белком 35
3.2.2. Анализ физико-химических свойств шоколада, обогащенного микробным белком 38
3.2.3. Анализ макро- и микронутриентного состава шоколада, обогащенного микробным белком. Удовлетворение суточной потребности 40
Глава 4. Технологическая часть 43
4.1. Характеристика сырья для производства шоколада из кэроба, обогащенного микробным белком 43
4.2. Технология приготовления шоколада из кэроба, обогащенного микробным белком 43
4.3. Машинно-аппаратурная схема производства шоколада из кэроба, обогащенного микробным белком 46
4.4. Подбор технологического оборудования для производства шоколада из кэроба, обогащенного микробным белком 49
Глава 5. Охрана труда 54
Глава 6. Расчет себестоимости шоколада, обогащенного микробным белком 59
Заключение 61
Список литературы 63
Приложение 69