Дипломная работа на тему: Разработка пралиновых конфет на основе растительного сырья, обогащенного белковым препаратом

План работы:

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы 6
1.1. Анализ рынка кондитерских изделий, обогащенных протеинами 6
1.2. Современные тенденции производства кондитерских изделий 8
1.3. Основное сырье для производства кондитерского изделия 11
1.4. Общая характеристика дрожжей 14
Глава 2. Экспериментальная часть 19
2.1. Цель и задачи исследования 19
2.2. Объекты и предметы исследования 19
2.3. Схема проведения исследования 20
2.4. Методы исследования 22
Глава 3. Обсуждение результатов исследования и способы реализации НИР 30
3.1. Разработка рецептуры кондитерского изделия 30
3.2. Анализ и оценка качества белкового препарата 31
3.3. Анализ и оценка качества кондитерского изделия, обогащенного белковым препаратом 34
3.4. Исследование химического состава обогащенного кондитерского изделия 39
Глава 4. Технологическая часть 43
4.1. Нормативные требования к сырью при производстве обогащенного протеином кондитерского изделия 43
4.2. Технологическая схема производства кондитерского изделия с добавлением белковой добавки 43
4.3. Машинно-аппаратурная линия производства кондитерского изделия с добавлением белковой добавки 46
4.4. Подбор технологического оборудования для производства обогащенного белковым препаратом кондитерского изделия 49
Глава 5. Охрана труда 52
5.1. Требования к технологическому оборудованию 53
5.2. Требования к персоналу 54
Глава 6. Экономическая часть 56
Заключение 59
Список литературы 61