Дипломная работа на тему: Исследование возможности применения нового штамма Saccharomyces cerevisiae sp. в производстве пива

План работы:

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы 7
1.1. Технология производства пива 7
1.2. Химический состав пива 9
1.3. Разновидность дрожжевых культур применяемых в пивоварении 12
1.4. Бродильная активность дрожжей Saccharomyces cerevisiae 14
1.5. Обнаружение диких дрожжей рода Saccharomyces cerevisiae 15
1.6. Морфология штамма дрожжей Saccharomyces cerevisiae 16
1.7. Влияние физико-химических факторов на метаболизм дрожжей Saccharomyces cerevisiae 19
Глава 2. Экспериментальная часть 21
2.1. Цели и задачи исследования 21
2.2. Объекты, методика и схема проведения исследований 22
2.3. Обработка экспериментальных данных 25
Глава 3. Обсуждение результатов исследований и способы реализации результатов ВКР 32
3.1. Морфологическая характеристика штамма дрожжей Saccharomyces cerevisiae sp 32
3.2. Сравнительная физико-химическая оценка промежуточных показателей пива в процессе главного брожения с применением нового и коммерческого штамма дрожжей 33
3.3. Микробиологическая оценка показателей нового штамма дрожжей Saccharomyces cerevisiae sp 36
3.4. Сравнительная оценка качества готового продукта 40
Глава 4. Технологическая часть 42
4.1. Технологическая схема производства пива с применением дрожжей нового штамма Saccharomyces cerevisiae sp 42
4.2. Машинно-аппаратурного схема и принцип действия линии производства пива 43
4.3. Продуктовый расчет производства 45
4.4. Подбор и расчет технологического оборудования для производства заданного вида продукции 46
Глава 5. Охрана труда 48
Глава 6. Экономическая эффективность 51
Заключение 56
Список литературы 58