Дипломная работа на тему: Идентификация и оценка качества полутвердых сыров (на примере магазина «Светофор»)

План работы:

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы идентификации и оценки качества продовольственных товаров в сфере розничной торговли 6
1.1. Идентификация: основные понятия, сущность, методы идентификации продовольственных товаров 6
1.2. Оценка качества: основные понятия, виды и порядок проведения 14
1.3. Товароведная характеристика и современные классификации сыров 19
1.4. Розничная торговля: современные форматы и организация продаж 26
Глава 2. Анализ организации и проведения оценки качества продовольственных товаров на предприятии 36
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия. Анализ хозяйственной деятельности 36
2.2. Анализ ассортимента на предприятии 40
2.3. Анализ организации деятельности на предприятии в сфере обращения товаров 45
2.4. Изучение особенностей формирования рынка и таможенного контроля полутвердых сычужных сыров 47
Глава 3. Направления совершенствования идентификации и оценки качества полутвердых сыров на предприятии 58
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 58
3.2. Идентификация и оценка качества, обсуждение результатов 62
3.3. Разработка направлений совершенствования оценки качества полутвердых сыров на предприятии 78
Заключение 83
Список литературы 86
Приложение 96