Дипломная работа на тему: Разработка пивного напитка на основе ячменного солода с добавлением натурального ингредиента

План работы:

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 7
1.1. Краткие исторические сведения о пиве 7
1.2. Классификация пива и пивных напитков 10
1.3. Разновидности и стили пива и пивных напитков 11
1.4. Классификация по цвету 14
1.5. Виды сырья для приготовления пива 14
1.6. Натуральные ингредиенты 14
1.7. Анализ рынка пивной промышленности 15
1.8. Ячмень 16
1.9. Хмель 19
1.10. Дрожжи 22
1.11. Натуральные добавки 24
1.12. Пищевая ценность и полезные свойства пивного напитка 25
1.13. Удовлетворение суточной потребности нутриентов пивного напитка 29
1.14. Современные тенденции производства пивных напитков 32
Глава 2. Экспериментальная часть 34
2.1. Цель и задачи исследования 34
2.2. Объекты, методика и схема проведения исследований 34
2.3. Обработка экспериментальных данных, анализ погрешностей 37
2.4. Разработка и расчет рецептуры пивного напитка 42
Глава 3. Результаты исследований. Обсуждение результатов исследования и способы реализации результатов НИР 47
Глава 4. Технологическая часть 50
4.1. Технологическая схема приготовления пивных напитков 50
4.2. Обоснование технологических схем и аппаратурного оформления производства пивного напитка с учетом результатов научных исследований 51
4.3. Основы технологии приготовления пивных напитков 52
4.3.1. Прием, хранение сырья 53
4.3.2. Приготовление пивного сусла 53
4.3.3. Охлаждение и осветление сусла 54
4.3.4. Брожение и дображивание пивного сусла 55
4.3.5. Фильтрация 55
4.3.6. Добавление натурального ингредиента 56
4.3.7. Фасование готового пивного напитка 56
4.4. Подбор и расчет технологического оборудования для производства пивного напитка 56
Глава 5. Охрана труда 59
5.1. Общие требования охраны труда 59
5.2. Требования охраны труда перед началом работы 62
5.3. Требования охраны труда во время работы 62
5.4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях 64
5.5. Требования охраны труда по окончанию работы 65
Глава 6. Экономическая часть. Расчет себестоимости исследуемого продукта. Обоснование экономической целесообразности производства пивного напитка 66
Заключение 68
Список литературы 71