Дипломная работа на тему: Определение остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства: оценка риска и опасности для потребителей

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОНТАМИНАЦИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АНТИБИОТИКАМИ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ) 7
1.1. Классификация противомикробных препаратов 7
1.2. Понятие «антибиотики» 8
1.3. Основные проблемы, связанные с применением антибиотиков 9
1.4. Особенности и причины резистентности микроорганизмов 11
1.5. Механизмы резистентности 14
1.6. Применение антибиотиков при выращивании сельскохозяйственных животных 14
1.6.1. Тетрациклин 17
1.6.2. Стрептомицин 19
1.6.3. Пенициллин 21
1.6.4. Левомицетин 23
1.6.5. Бацитроцин 25
1.6.6. Гризин 26
1.7. Анализ результатов ветеринарных исследований 26
1.8. Противомикробные препараты в продуктах питания 28
1.8.1. Противомикробные препараты в молочной продукции 29
1.8.2. Противомикробные препараты в мясной продукции 30
1.8.3. Противомикробные препараты в птицеводстве 31
1.9. Анализ исследования контаминации продуктов животного происхождения 32
1.10. Кулинарная обработка животноводческой продукции 33
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 35
2.1. Характеристика объектов исследования 35
2.2. Методы исследования качества продукции 35
2.2.1. Методы органолептической оценки мяса для шашлыков 35
2.2.2. Методы физико-химического анализа 36
2.2.3. Метод социологического исследования отношения потребителей к наличию противомикробных препаратов в продуктах питания 41
2.3. Статистическая обработка результатов 41
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЯ 42
3.1. Анализ социологического опроса 42
3.2. Оценка органолептических показателей образцов мяса для шашлыка 49
3.3. Исследование мяса для шашлыков на наличие остаточного количества антибиотиков 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 52
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 56
ПРИЛОЖЕНИЕ 63