Дипломная работа на тему: Анализ ключевых угроз безопасности молочных продуктов детского питания

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Продовольственная безопасность Российской Федерации 6
1.2. Критерии безопасности пищевой продукции 9
1.3. Критерии безопасности молочной продукции 11
1.4. Отличительные особенности и ассортимент молочной продукции для детей 13
1.5. Требования, предъявляемые к детской молочной продукции 17
1.6. Традиционные и современные методы контроля молочной продукции 21
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 26
2.1. Объекты исследований 26
2.2. Методы экспертизы детской молочной продукции 27
2.2.1. Методы органолептической оценки 27
2.2.2. Методы физико-химической оценки 29
2.2.2.1. Определение массовой доли жира в пробе 29
2.2.2.2. Методы определения белка в молочной продукции для детей 31
2.2.2.3. Определение титруемой кислотности молочной продукции для детского питания 34
2.2.2.4. Метод определения плотности молока 36
2.2.2.5. Определение содержания сухого остатка в молоке и молочных продуктах 37
2.2.3. Методы микробиологической оценки 38
2.2.4. Методы анкетирования 41
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 44
3.1. Исследование рынка молочной продукции региона 44
3.2. Маркетинговое исследование потребительских предпочтений 49
3.3. Оценка маркировки и упаковки образцов 57
3.4. Органолептические показатели качества образцов 60
3.5. Физико-химические показатели качества детского молока 61
3.6. Микробиологические показатели образцов и показатели их кислотности 64
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 69
ПРИЛОЖЕНИЕ 76