Дипломная работа на тему: Проектирование и разработка новых видов молочных продуктов, обогащенных ресвератролом

План работы:

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты разработки новых видов продовольственных товаров и осуществление их метрологического контроля качества 7
1.1. Актуальность и перспективность создания новых видов обогащенных продовольственных товаров на основе молока (ресвератрол) 7
1.2. Аспекты технического регулирования обогащенных молочных продуктов 17
1.3. Актуальность товароведной оценки кисломолочных продуктов 20
1.4. Физико-химические методы анализа в товароведной оценке25
1.5. Инструменты оценки качества продукции лаборатории 28
Глава 2. Анализ состояния и возможностей формирующейся системы качества НИЛ ЕЛК в вопросах решения исследовательских и проектных задач 36
2.1. Роль лабораторного лидерства в разработке маркетинговых стратегий новых продовольственных товаров 36
2.2. Характеристика и конкурентные преимущества НИЛ ЕЛК. Оргструктура ЕЛК 44
2.3. Актуальность формирования элементов системы менеджмента качества НИЛ ЕЛК 45
2.4. Процедуры валидации методик ВЭЖХ и МСИ, применяемые в управлении качеством для подтверждения достоверности товароведных оценок 51
Глава 3. Проектирование новых видов молочных продуктов, обогащенных ресвератролом 67
3.1. Объекты и методы исследования и оценка их качества 67
3.2. Моделирование образцов новых видов твердого сычужного сыра и йогурта 74
3.3. Показатели пищевой ценности, полученных кисломолочных продуктов. Физико-химические методы анализа 77
3.4. Сравнительная товароведная оценка качества полученных кисломолочных продуктов 94
3.5. Оценка достоверности результатов лабораторных испытаний и метрологического контроля качества. Расчет экономической эффективности 97
Заключение 107
Список литературы 109