Дипломная работа на тему: Разработка технологии производства безлактозного молока и приготовление из него рассольных сыров

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 7
1.1. Химико-биологические свойства коровьего молока 7
1.2. Технологические особенности и способы производства безлактозного молока 11
1.3. Непереносимость лактозы: влияние на организм человека 19
1.4. Ассортимент сыров при непереносимости лактозы 24
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 27
2.1. Организация экспериментального исследования 27
2.2. Методы оценки качества молока по ГОСТу Р52054-2003 «Молоко натуральное коровье - сырье» 27
2.3. Определение сыропригодности молока 28
2.4. Определение сычужной пробы 31
2.5. Технология рассольных сыров 31
2.6. Технологическая карта рассольных сыров 32
2.7. Метод определения массовой доли лактозы в молоке 38
2.8. Методы контроля органолептических показателей сыров 40
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ, ИХ АНАЛИЗ И ОБСУЖДЕНИЕ 44
3.1. Исследование химического состава и физико-химических свойств образцов рассольных сыров 44
3.2. Технология производства после модернизации 48
3.3. Определение лактозы в образцах рассольных сыров 51
3.4. Оценка рассольных сыров по органолептическим показателям 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 58