Дипломная работа на тему: Товароведная характеристика мясных товаров (копченостей), реализуемых в магазине «Николаевский

План работы:

Введение 3
Глава 1. Современное состояние рынка мясных копченостей 6
1.1. Значение мясных продуктов в питании человека 6
1.2. Российский рынок мясных товаров 10
1.3 Классификация мясных товаров и их краткая характеристика 16
1.4 Факторы, влияющие на формирование качества мясных копченостей 28
1.5. Технологический процесс копчения 31
1.6. Особенности упаковки, маркировки и хранения солено-копченых мясных товаров 38
Глава 2. Анализ ассортимента и экспертиза качества мясных копченостей 41
2.1. Цель, задачи, объекты и методы исследований 41
2.2. Анализ ассортимента мясных товаров 42
2.3. Сравнительный анализ ассортимента мясных продуктов в магазинах- конкурентах 45
2.4. Расчет показателей ассортимента мясных копченостей в магазине «Николаевский 47
2.5. Оценка качества мясных копченостей 50
2.5.1. Анализ информативности упаковки 50
2.5.2. Требования к качеству грудинки из свинины 54
2.5.3. Сенсорная оценка качества грудинки профильным методом 55
2.6. Анализ потребительской удовлетворенности мясными продуктами 60
Заключение 66
Список литературы 68