Дипломная работа на тему: Анализ и совершенствование качества варёных колбас

План работы:

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества продовольственных товаров 5
1.1. Современный российский рынок продовольственных товаров 5
1.2. Классификация и товарная характеристика варёных колбас 13
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество варёных колбас 17
Глава 2. Анализ ассортимента и качества варёных колбас, реализуемых супермаркетом «Кировский» 23
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей супермаркета «Кировский» 23
2.2. Анализ ассортимента варёных колбас, реализуемый супермаркетом «Кировский» 30
2.3. Оценка качества варёных колбас в супермаркете «Кировский» 39
Глава 3. Потребительская оценка качества варёных колбас 52
3.1. Методика проведения потребительской оценки качества варёных колбас52
3.2. Анализ результатов потребительской оценки качества варёных колбас 55
3.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию качества варёных колбас 64
Заключение 72
Список литературы 74