Дипломная работа на тему: Совершенствование технологии производства мясных паштетов с добавлением микробного белка

План работы:

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы 7
1.1. Современные тенденции производства мясных паштетов 7
1.2. Основное и вспомогательное сырье для производства паштетов 14
1.3. Особенности изготовления мясного паштета 15
1.4. Перспективы использования микробного белка 17
1.5. Технология изготовления микробного белка 19
Глава 2. Экспериментальная часть 22
2.1. Цель и задачи исследования 22
2.2. Объекты, методика и схема проведения исследований 23
2.3. Обработка экспериментальных данных 26
Глава 3. Обсуждение результатов исследования 29
3.1. Результаты исследований 29
3.2. Внедрение мясного паштета в производство 30
Глава 4. Технологическая часть 33
4.1. Характеристика мясного паштета 33
4.2. Обоснование технологических схем и аппаратурного оформления производства мясного паштета 37
4.3. Продуктовый расчёт производства 38
4.4. Подбор и расчёт технологического оборудования для производства заданного вида продукции 41
Глава 5. Охрана труда 43
5.1. Организация работы в мясном цехе 43
5.2. Техника безопасности в мясном цехе 44
5.3. Личная гигиена работников кондитерского цеха 45
Глава 6. Экономическая часть 47
Заключение 50
Список литературы 52