Дипломная работа на тему: Проект столовой на 100 мест при торгово-развлекательном центре

План работы:

Введение 4
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 6
Глава 2. Организация предприятия 8
2.1. Характеристика столовой при торгово-развлекательном центре 8
2.2. Организация управления столовой при торгово-развлекательном центре 9
2.3. Организация продовольственного снабжения 10
2.4. Организация складского и тарного хозяйства 11
2.5. Характеристика структуры производства 13
2.6. Организация работы цехов 14
2.6.1. Организация работы овощного цеха 14
2.6.2. Организация работы мясо-рыбного цеха 15
2.6.3. Организация работы горячего цеха 15
2.6.4. Организация работы холодного цеха 16
2.6.5. Организация работы мучного цеха 17
2.6.6. Организация цеха обработки яиц 18
2.7. Организация работы линии раздачи 18
2.8. Организация работы моечной кухонной, столовой посуды и оборотной тары 19
2.9. Организация обслуживания 21
Глава 3. Технологическая часть 22
3.1. Определение количества потребителей и реализуемых блюд 22
3.2. Производственная программа предприятия 24
3.3. Расчет площадей складских помещений столовой 29
3.3.1. Расчет камеры для хранения молочно-жировых продуктов 29
3.3.2. Расчет камеры для хранения овощей и фруктов 31
3.3.3. Расчет мясо-рыбной камеры 32
3.3.4. Расчет кладовой для хранения сухих продуктов 33
3.4. Расчет площадей производственных помещений 34
3.4.1. Расчет площади овощного цеха 34
3.4.2. расчет площади мясо-рыбного цеха 43
3.4.3. Расчет площади горячего цеха 50
3.4.4. Расчет площади холодного цеха 72
3.4.5. Расчет площади мучного цеха 78
3.4.6. Расчет площади цеха обработки яйца 84
3.4.7. Расчет площади моечной кухонной посуды 85
3.4.8. Расчет площади моечной оборотной тары 89
3.5. Расчет помещений для потребителей 91
3.6. Расчет административно-бытовых помещений 93
3.7. Расчет технических помещений 95
Заключение 97
Список литературы 98
Приложение 100