Дипломная работа на тему: Оценка качества натурального кофе в зёрнах и изучение его антиоксидантных свойств

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Характеристика ассортимента кофе в зернах 6
1.2. Классификация кофе 8
1.3. Фальсификация кофе 14
1.4. Химический состав, пищевая и энергетическая ценность кофейных зерен 17
1.5. Способы приготовления кофейных напитков 22
1.6. Технология производства кофе 23
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 27
2.1. Объекты исследований 27
2.2. Методы исследования 28
2.2.1. Органолептическая оценка качества кофе 28
2.2.2. Методы приготовления кофейных напитков 30
2.2.3. ИК-спектроскопия компонентного состава кофейных зерен 33
2.2.4. Определение антиоксидантной активности кофейных напитков 34
2.2.5. Статистические методы исследования 35
2.3. Схема проведения исследований 36
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 37
3.1. Маркетинговые исследования ассортимента кофе на рынке 37
3.2. Соответствие маркировки исследуемых образцов показателям 39
3.3. Органолептическая оценка показателей качества зерен кофе 41
3.4. Результаты изучения химического состава кофейных зерен с помощью ИК-спектроскопии 44
3.5. Приготовление кофейных напитков разными способами 49
3.6. Органолептическая оценка показателей качества кофейных напитков 49
3.7. Результаты изучения антиоксидантных свойств кофейных напитков 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 53
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 57