Дипломная работа на тему: Разработка мясорастительных консервов с использованием конских субпродуктов

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Конские субпродукты как продукция коневодства 6
1.2. Использование конских субпродуктов в мясорастительных консервах 9
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 13
2.1. Материал 13
2.1.1. Классификация, рецептуры и технологии мясорастительных консервов 13
2.1.2. Технологическое оборудование 13
2.2. Методы исследования 13
2.2.1. Методика разработки требований к мясорастительным консервам 13
2.2.2. Методика разработки рецептуры мясорастительных консервов 13
2.2.3. Методика обоснования подбора и определения производственных характеристик технологического оборудования 14
2.2.4. Методика анализа и вычислений 14
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ОБСУЖДЕНИЕ 16
3.1. Требования к показателям качества мясорастительных консервов с конскими субпродуктами 16
3.2. Рецептуры мясорастительных консервов с конскими субпродуктами 17
3.3. Нормы расхода сырья при производстве мясорастительных консервов с конскими субпродуктами 18
3.4. Пищевая ценность мясорастительных консервов с конскими субпродуктами 21
3.5. Технологическая схема изготовления мясорастительных консервов с конскими субпродуктами 25
3.6. Характеристика технологического оборудования для производства мясорастительных консервов 28
ГЛАВА 4. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ 30
4.1. Программа производственного контроля 30
4.1.1. Требования к программе производственного контроля 30
4.1.2. Входной контроль качества и безопасности поступающих на предприятие сырья 31
4.1.3. Производственный контроль на этапах технологического процесса 32
4.1.4. Контроль качества и безопасности готовой продукции 34
4.2. Техника безопасности в консервном производстве 35
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 39
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 41