Дипломная работа на тему: Расширение ассортимента и повышение пищевой ценности творожных изделий на основе использования пектина натурального яблочного

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 4
1.1. Химический состав творога и изделий из него 4
1.2. Ассортимент и особенности технологии блюд из творога 7
1.3. Использование нетрадиционного сырья в производстве блюд из творога 9
1.4. Пектин, его свойства. Использование в пищевой промышленности 13
ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 22
2.1. Анализ потребительских предпочтений при выборе молочной продукции функциональной направленности 22
2.2. Объекты и методы исследования 28
2.3. Результаты органолептической оценки качества сырья 32
2.4. Результаты органолептической оценки полуфабрикатов и готовых экспериментальных образцов 36
2.5. Результаты физико-химических исследований полуфабрикатов экспериментальных образцов 39
2.6. Результаты физико-химических исследований готовых экспериментальных образцов 42
2.7. Определение потерь при тепловой обработке 47
2.8. Аналитический расчет пищевой и энергетической ценности готовых образцов 48
ГЛАВА 3. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ 54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 68
ПРИЛОЖЕНИЕ 75

Преимущества покупки этой работы:

Сомневаетесь купить эту работу или заказать новую? Эта работа ничем не отличается от новой на заказ, только дешевле!
Зачастую авторы-исполнители из других фирм покупают наши готовые работы и продают их Вам как новые, только в разы дороже.
Антиплагиат данной работы 94,04% оригинальности (мы не используем техническое повышение антиплагиата ни в одной работе).
Мы проверяем работы в официальной системе Аntiplagiat.ru.
Времени на написание не осталось? Вы получите эту работу уже сегодня.
Мы отправим Вам работу в порядке очереди в течение 30-и мин. – 6-и часов в рабочее время.
Боитесь покупать готовую работу? Зря. Да, это уже полностью готовая работа, но на сайте представлен только её план, т.е. в свободном доступе самой этой работы нигде нет!
Эта работа есть только у нас и нигде больше. Если Вы найдете эту работу в интернете, мы сразу же вернем Вам все деньги.
Формат файла:
DOC
Кол-во страниц:
80
Год:
2025
Номер работы:
463584 (9112803)
Предмет:
Товароведение, экспертиза и технология продукции
Цена:
8200 рублей
Число продаж:
0 (продается впервые)
Примечание:
Антиплагиат данной работы: Оригинальность
Мы строго следим за повторами и НИКОГДА не продадим работу в один и тот же вуз!
Для получения этой работы заполните форму:

– После заполнения формы Вам придет письмо с условиями Вашего заказа и разъяснениями.

– Вы можете посмотреть другие готовые работы по этому предмету.

Рады, что смогли помочь, ждем Вас снова!