Дипломная работа на тему: Возможность использования в производстве молочных напитков нетрадиционного растительного сырья для расширения ассортимента и повышения пищевой ценности изделий

План работы:

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Особенности ассортимента и производства растительного молока 5
1.2. Использование нетрадиционных видов сырья в производстве безалкогольных напитков 14
1.3. Применение растительного молока в рецептуре молочного прохладительного напитка 17
Глава 2. Экспериментальная часть 19
2.1. Объекты и методы исследования 19
2.1.1. Органолептические методы исследования 23
2.1.2. Ускоренный метод определения сухого вещества 27
2.1.3. Определение кислотности методом с применением индикатора фенолфталеина 28
2.1.4. Метод определения чистоты 28
2.1.5. Кислотный метод определения жира 28
2.1.6. Методы определения содержания компонентов молока 29
2.2. Результаты экспериментальных испытаний 29
Глава 3. Аналитическая часть 35
3.1. Расчет пищевой и энергетической ценности 35
3.2. Расчет аминокислотного скора 39
3.3. Расчет витаминно-минерального комплекса разработанных образцов 42
3.4. Расчет жирно-кислотного состава 44
Глава 4. Экономическая часть 46
4.1. Опрос потребителей 46
4.2. Расчет себестоимости и цены напитков 49
4.3. Расчет оборудования на 100 порций напитков 51
4.4. Расчет суммы амортизационных отчислений 54
4.5. Экономические показатели инновационного проекта 56
4.6. Расчет издержек производства и обращения 57
4.7. Затраты на оплату труда 61
4.8. Расчет прибыли и порога рентабельности (вер) 62
Заключение 65
Список литературы 66
Приложение 72