Дипломная работа на тему: Товароведная характеристика, экспертиза качества рыбных консервов и организация торговли рыбными товарами в розничном торговом предприятии

План работы:

Введение 3
Глава 1. Раздел по товароведению 4
1.1. Аналитический обзор литературы 4
1.1.1. Пищевая ценность и значение в питании рыбных консервов в масле 4
1.1.2. Классификация и ассортимент рыбных консервов в масле 7
1.1.3. Сырье, используемое в производстве рыбных консервов в масле 9
1.1.4. Технология производства рыбных консервов в масле 11
1.1.5. Дефекты рыбных консервов 20
1.1.6. Маркировка, упаковка, транспортировка, условия и сроки хранения рыбных консервов в масле 21
1.1.7. Фальсификация рыбных консервов в масле 23
1.2. Экспериментальная часть 27
1.2.1. Цель и задачи эксперимента. Характеристика объектов исследования 25
1.2.2. Органолептические методы исследований качества рыбных консервов в масле из скумбрии 28
1.2.3. Физико-химические методы определения качества рыбных консервов в масле из скумбрии 29
1.2.4. Микробиологический анализ качества 35
1.2.5. Результаты эксперимента 36
1.2.5.1. Органолептические показатели качества рыбных консервов в масле из скумбрии 36
1.2.5.2. Физико-химические показатели рыбных консервов в масле из скумбрии 40
Выводы по разделу 43
Глава 2. Раздел по организации торговли 45
2.1. Характеристика предприятия торговли 45
2.2. Организация торгового процесса 49
2.3. Организация технологического процесса 57
2.4. Организация хозяйственных связей и операций по поставкам товаров 63
2.5. Организация товародвижения и товароснабжение 71
Выводы по разделу 72
Заключение 74
Список литературы 76
Приложение 80