Дипломная работа на тему: Разработка технологии молочного киселя с добавлением овсяного отвара

План работы:

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы 7
1.1. Характеристика сыворотки 7
1.1.1. Состав сыворотки 7
1.1.2. Пищевая и биологическая ценность 14
1.2. Ассортимент продуктов 15
1.2.1. Напитки 15
1.2.2. Белковая продукция 19
1.2.3. Консервы 19
1.3. Продукты, входящие в состав молочного киселя с добавлением овсяного отвара 21
Глава 2. Методы исследования 26
2.1. Организация работы 26
2.2. Методы исследования 26
Глава 3. Экспериментальная часть 28
3.1. Порядок проведения эксперимента 28
3.2. Анализ используемого сырья 30
3.3. Выбор оптимального режима тепловой обработки 30
3.4. Выбор вкусового наполнителя 32
3.5. Выбор стабилизатора консистенции и его оптимального количества в продукте 33
3.6. Зависимость рН от вносимых компонентов 34
3.7. Зависимость массовой доли сухих веществ от вносимых компонентов 35
3.8. Влияние вносимых компонентов на органолептические показатели молочного киселя с добавлением овсяного отвара 37
3.8.1. Влияние компонентов на вкус и аромат продукта 37
3.8.2. Влияние компонентов на цвет продукта 37
3.8.3. Влияние компонентов на консистенцию 37
3.8.4. Влияние вносимых компонентов на физико-химические показатели киселя 38
3.9. Характеристика киселя 38
3.9.1. Описание технологии производства молочного киселя 39
3.9.2. Исследования условий хранения и их влияние на качество продукта 41
3.9.3. Рецептура на готовый продукт 1000кг 41
3.9.4. Технохимический и микробиологический контроль 42
Выводы 44
Заключение 45
Список литературы 46

Преимущества покупки этой работы:

Сомневаетесь купить эту работу или заказать новую? Эта работа ничем не отличается от новой на заказ, только дешевле!
Зачастую авторы-исполнители из других фирм покупают наши готовые работы и продают их Вам как новые, только в разы дороже.
Антиплагиат данной работы 70,23% оригинальности (уникальность работы реальная, без каких-либо технических повышений и ухищрений).
Мы проверяем работы в системе Аntiplagiat.ru.
Времени на написание не осталось? Вы получите эту работу уже сегодня.
Мы отправим Вам работу в порядке очереди в течение 15-и мин.–4-х часов в рабочее время.
Боитесь покупать готовую работу? Зря. Да, это уже полностью готовая работа, но на сайте представлен только её план, т.е. в свободном доступе самой этой работы нигде нет!
Эта работа есть только у нас и нигде больше. Если Вы найдете эту работу в интернете, мы сразу же вернем Вам все деньги.
Формат файла:
DOC
Кол-во страниц:
49
Год:
2016
Номер работы:
463116 (507428)
Предмет:
Товароведение
Цена:
4500 рублей
Число продаж:
0 (продается впервые)
Примечание:
Антиплагиат данной работы: Оригинальность
Мы строго следим за повторами и никогда не продадим работу в один и тот же ВУЗ!!!
Для получения этой работы заполните форму:

– После заполнения формы Вам придет письмо с условиями Вашего заказа и разъяснениями.

– Вы можете посмотреть другие готовые работы по этому предмету.

Рады, что смогли помочь, ждем Вас снова!