Дипломная работа на тему: Проект цеха по выпуску колбас мощностью 5,2 т изделий в смену

План работы:

Введение 3
1. Технологическая часть 6
1.1. Ассортимент вырабатываемых изделий 6
1.2. Материальный расчет 6
1.2.1. Расчет потребного количества рассола, соли и специй для производства колбас 6
1.2.2. Расчет количества говядины и свинины на костях, необходимого для сменного задания по колбасным изделиям 13
1.2.3. Технологические схемы производства 16
1.2.3.1. Технологическая схема производства вареных колбас 16
1.2.3.2. Технологическая схема производства сосисок 19
1.2.3.3. Технологическая схема производства полукопченых колбас 20
1.2.3.4. Технологическая схема производства варено-копченых колбас 23
1.3. Расчет основного технологического оборудования 26
1.4. Расчет численности рабочих 30
1.5. Расчет площадей 32
1.6. Расчет расхода воды, пара, холода и электроэнергии 33
1.7. Организация технологической поточности 34
1.8. Организация технологического, санитарного и ветеринарного контроля 36
2. Экология 42
2.1. Экологическая оценка региона строительства объекта и земельных ресурсов 42
2.2. Экологическая оценка выбросов в атмосферу 43
2.3. Экологическая оценка водопотребления и водоотведения 47
2.4. Экологическая оценка твердых отходов 51
2.5. Экологическая оценка безопасности сырья и продукции 51
3. Безопасность жизнедеятельности 57
3.1. Безопасность жизнедеятельности 57
3.2. Правовые и организационные вопросы 57
3.3. Производственная санитария и гигиена труда 59
3.4. Техника безопасности 60
3.5. Противопожарная профилактика 63
3.6. Расчет акустических экранов 65
4. Холодоснабжение 67
4.1. Определение размеров камеры 67
4.2. Определение толщины изоляции ограждений 68
4.3. Расчет теплопритоков 72
4.4. Расчет и подбор камерных приборов охлаждения 74
4.5. Построение цикла и расчет одноступенчатой холодильной машины 75
5. Экономическая эффективность 78
5.1. Определение стоимости строительства цеха 78
5.2. Безопасность жизнедеятельности 57
5.3. Труд и заработная плата 80
5.4. Себестоимость продукции 83
5.5. Экономическая эффективность проекта 90
Заключение 92
Список литературы 93