Дипломная работа на тему: Разработка технологии изготовления мясных рубленых изделий с льняной мукой

План работы:

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Исследование рынка мяса и мясной продукции в России 6
1.2. Ассортимент мясных изделий 11
1.3. Физико-химические изменения мяса на этапах изготовления мясных рубленых изделий 18
1.4. Перспективы обогащения льняной мукой мясных рубленых изделий 27
Глава 2. Экспериментальный раздел 32
2.1. Объекты исследования мясных рубленых изделий 32
2.2. Методы исследования мясных рубленых изделий 36
2.3. Обсуждение результатов исследования мясных рубленых изделий 46
Глава 3. Экономический раздел 57
3.1. Расчет оборудования 57
3.2. Расчет суммы амортизационных отчислений 65
3.3. Экономические показатели инновационного проекта 67
3.4. Расчет издержек производства и обращения 69
3.5. Затраты на оплату труда 71
3.6. Расчет порога рентабельности 73
Глава 4. Охрана труда и техника безопасности 76
Заключение 85
Список литературы 86
Приложения 92