Дипломная работа на тему: Разработка обогащенных сдобных хлебобулочных изделий функционального назначения

План работы:

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор научно-технической литературы 6
1.1. Проблемы питания населения и пути их решения 6
1.2. Общая характеристика перекисного окисления липидов 8
1.3. Селен как жизненно важный микроэлемент в системе питания человека 10
1.4. Источники селена и способы обогащения хлебобулочных изделий селеносодержащими добавками 12
1.5. Функциональные продукты как действенный фактор коррекции питания 15
1.6. Использование пророщенной пшеницы в хлебопечении 20
1.7. Биохимические процессы при прорастании зерна пшеницы 22
Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследования 25
2.1. Цель и задачи исследований 25
2.2. Объекты, методы и схема проведения исследований 25
Глава 3. Результаты собственных исследований 32
3.1. Разработка рецептуры 32
3.2. Оценка качества готовой продукции 35
Глава 4. Технологическая часть 40
4.1. Характеристика вида продукции и основного хлебопекарного сырья 40
4.2. Обоснование технологических схем и аппаратурного оформления производства обогащенных сдобных хлебобулочных изделий 42
4.3. Подбор технологического оборудования для производства обогащенных сдобных хлебобулочных изделий 47
Глава 5. Охрана труда 49
Глава 6. Экономическая эффективность производства сдобных обогащенных хлебобулочных изделий 58
Заключение 59
Список литературы 62
Приложение 70