Дипломная работа на тему: Разработка хлебобулочного изделия функциональной направленности

План работы:

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы 5
1.1. Анализ рынка хлебобулочных изделий 5
1.2. Современные тенденции производства хлебобулочных изделий 9
1.3. Основное и вспомогательное сырье для производства хлебобулочного изделия 14
1.4. Общая характеристика яблочного порошка 18
1.5. Общая характеристика соевой муки 21
Глава 2. Экспериментальная часть 24
2.1. Объекты, методика и схема проведения исследования 24
2.2. Обработка экспериментальных данных 36
Глава 3. Обсуждение результатов исследований 42
3.1. Разработка рецептуры 42
3.2. Комплексная оценка хлебобулочного изделия 48
Глава 4. Технологическая часть 57
4.1. Характеристика сырья для производства хлебобулочных изделий 57
4.2. Обоснование технологических схем и аппаратурного оформления производства хлебобулочных изделий 58
4.3. Продуктовый расчёт производства 61
4.4. Подбор технологического оборудования для производства функционального хлебобулочного изделия 65
Глава 5. Охрана труда 67
5.1. Общие требования работы на производственной линии 67
5.2. Требования по охране труда перед началом работы 70
5.3. Требования по охране труда при выполнении работы 71
5.4. Требования по охране труда по окончании работы 73
Глава 6. Экономическая часть 75
Заключение 78
Список литературы 80
Приложение 88