Дипломная работа на тему: Разработка технологии производства мягкого сыра функциональной направленности

План работы:

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Анализ рынка сыров 5
1.2. Классификация сыров 10
1.3. Растительные добавки, применяемые в сырах 15
1.4. Общая характеристика функциональной добавки - спирулины 18
1.5. Физико-химические показатели спирулины 21
1.6. Полезные свойства спирулины: теоретические исследования 25
1.7. Применение спирулины 28
Глава 2. Экспериментальная часть 32
2.1. Цель и задачи исследования 32
2.2. Предмет и объект исследования 32
2.3. Схема проведения исследований 34
2.4. Методы исследования мягкого сыра 35
2.5. Методы исследования функциональной добавки - спирулины 42
Глава 3. Обработка результатов исследований 43
3.1. Разработка рецептуры мягкого сыра с функциональной добавкой 43
3.2. Комплексная оценка мягкого сыра с добавлением порошка спирулины 53
Глава 4. Технологическая часть 61
4.1. Характеристика сырья для производства мягкого сыра 61
4.2. Технологическая схема производства мягкого сыра 63
4.3. Машинно-аппаратурная схема производства мягкого сыра 64
4.4. Подбор технологического оборудования 70
Глава 5. Охрана труда 71
5.1. Общие требования работы на производственной линии 71
5.2. Требования по охране труда перед началом работы 72
5.3. Требования по охране труда при выполнении работы 73
5.4. Требования по охране труда по окончании работы 74
Глава 6. Экономическая часть 75
Заключение 82
Список литературы 84