Дипломная работа на тему: Технология производства сыра сорта Камамбер с использованием плесневых грибов Geotrichum candidum и Penicillium caseicolum

План работы:

ВВЕДЕНИЕ3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ6
1.1. История возникновения сыра сорта Камамбер6
1.2. Традиционные технологии производства сыра сорта Камамбер12
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ17
2.1. Материалы исследования17
2.2. Методики, применяемые в работе21
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ21
3.1. Определение протеолитической активности ферментных систем плесневых грибов Geotrichum candidum и P. caseicolum21
3.2. Изучение протеолитической активности ферментной системы плесневых грибов Geotrichum candidum и P. caseicolum при различной относительной влажности воздуха22
3.3. Изучение протеолитической активности ферментной системы плесневых грибов Geotrichum candidum и P. caseicolum при различной активной кислотности среды созревания23
3.4. Изучение протеолитической активности ферментной системы плесневых грибов Geotrichum candidum и P. caseicolum при различной температуре созревания25
3.5. Результаты исследований пептидных профилей, полученных в присутствии плесневых грибов Geotrichum candidum и P. сaseicolum с применением и без применения сычужного фермента26
3.6. Исследование влияния технологических параметров выработки сыра с плесневыми грибами Geotrichum candidum и Penicillum сaseicolum на динамику микрофлоры и биохимические свойства продукта29
3.7. Пищевая и биологическая ценность сыра, выработанного с использованием плесневых грибов Geotrichum candidum и P. caseicolum31
3.8. Органолептическая оценка сыров с плесневыми грибами Geotrichum candidum и P. caseicolum в баллах32
3.9. Технологическая схема для производства мягкого сыра с белой плесенью типа Камамбер33
ГЛАВА 4. ОХРАНА ТРУДА И ЭКОЛОГИЯ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ37
ГЛАВА 5. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ40
ОБСУЖДЕНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ42
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ47
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ49

Преимущества покупки этой работы:

Сомневаетесь купить эту работу или заказать новую? Эта работа ничем не отличается от новой на заказ, только дешевле!
Зачастую авторы-исполнители из других фирм покупают наши готовые работы и продают их Вам как новые, только в разы дороже.
Антиплагиат данной работы 91,95% оригинальности (мы не используем техническое повышение антиплагиата ни в одной работе).
Мы проверяем работы в официальной системе Аntiplagiat.ru.
Времени на написание не осталось? Вы получите эту работу уже сегодня.
Мы отправим Вам работу в порядке очереди в течение 30-и мин. – 6-и часов в рабочее время.
Боитесь покупать готовую работу? Зря. Да, это уже полностью готовая работа, но на сайте представлен только её план, т.е. в свободном доступе самой этой работы нигде нет!
Мы гарантируем, что эта работа есть только у нас и нигде больше.
Формат файла:
DOC
Кол-во страниц:
62
Год:
2026
Номер работы:
46137
Предмет:
Товароведение, экспертиза и технология продукции
Цена:
6300 рублей
Число продаж:
0 (продается впервые)
Примечание:
Антиплагиат данной работы: Оригинальность
Мы строго следим за повторами и НИКОГДА не продадим работу в один и тот же вуз!
Для получения этой работы заполните форму:

– После заполнения формы Вам придет письмо с условиями Вашего заказа и разъяснениями.

– Вы можете посмотреть другие готовые работы по этому предмету.

Рады, что смогли помочь, ждем Вас снова!