Дипломная работа на тему: Разработка технологии производства мягкого сыра с добавлением вяленых томатов

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1. Перспектива разработки функционального питания 5
1.2. Классификация сыров 7
1.3. Производство и уровень потребления мягких сыров в России 10
1.4. Маркетинг мягких сыров 14
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 16
2.1. Методы оценки качества основного и вспомогательного сырья для производства нового вида сыра 16
2.1.1. Требования к молоку, заготавливаемому для производства сыра 16
2.1.2. Требования, предъявляемые к вяленым томатам 20
2.1.3. Требования, предъявляемые к вспомогательному сырью - соли 23
2.2. Требования САНПИН для помещений под сыроварню 25
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 31
3.1. Обоснование использования вяленых томатов в качестве функционального компонента при производстве мягких сыров 31
3.2. Исследование потребительских показателей качества мягких сыров как обоснование выбора их рецептуры для производства нового вида сыра 33
3.2.1. Витамины и минеральные вещества 34
3.2.2. Изучение органолептических показателей сыра Моцарелла 37
3.2.3. Исследование физико-химических показателей 37
3.3. Разработка рецептуры нового сыра функциональной направленности с добавлением вяленых томатов 40
3.4. Разработка технологии производства мягкого сыра с добавлением вяленых томатов 42
ГЛАВА 4. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРОИЗВОДСТВЕ 48
4.1. Технологический контроль 48
4.2. Нормативно-правовая база в области охраны труда и безопасности жизнедеятельности предприятия 51
4.3. Общие правила техники безопасности 54
4.4. Техника безопасности при эксплуатации и ремонте технологического оборудования 55
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ 57
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 59

Преимущества покупки этой работы:

Сомневаетесь купить эту работу или заказать новую? Эта работа ничем не отличается от новой на заказ, только дешевле!
Зачастую авторы-исполнители из других фирм покупают наши готовые работы и продают их Вам как новые, только в разы дороже.
Антиплагиат данной работы 88,54% оригинальности (мы не используем техническое повышение антиплагиата ни в одной работе).
Мы проверяем работы в официальной системе Аntiplagiat.ru.
Времени на написание не осталось? Вы получите эту работу уже сегодня.
Мы отправим Вам работу в порядке очереди в течение 30-и мин. – 6-и часов в рабочее время.
Боитесь покупать готовую работу? Зря. Да, это уже полностью готовая работа, но на сайте представлен только её план, т.е. в свободном доступе самой этой работы нигде нет!
Мы гарантируем, что эта работа есть только у нас и нигде больше.
Формат файла:
DOC
Кол-во страниц:
64
Год:
2026
Номер работы:
46145
Предмет:
Товароведение, экспертиза и технология продукции
Цена:
6700 рублей
Число продаж:
0 (продается впервые)
Примечание:
Антиплагиат данной работы: Оригинальность
Мы строго следим за повторами и НИКОГДА не продадим работу в один и тот же вуз!
Для получения этой работы заполните форму:

– После заполнения формы Вам придет письмо с условиями Вашего заказа и разъяснениями.

– Вы можете посмотреть другие готовые работы по этому предмету.

Рады, что смогли помочь, ждем Вас снова!