Дипломная работа на тему: Разработка кисломолочного напитка (йогурта) с использованием растительного сырья

План работы:

Введение 3
Глава 1. Обзор научной литературы 5
1.1. Способы производства йогурта: резервуарный и термостатный метод 5
1.2. Особенности применения пищевых добавок в кисломолочных продуктах 12
1.3. Особенности производства питьевого йогурта 21
1.4. Кисломолочные продукты с пищевыми волокнами 23
Глава 2. Экспериментальная часть 29
2.1. Цель и задачи исследования 29
2.2. Объекты, методика и схема проведения исследования 29
Глава 3. Обсуждение результатов исследования 40
3.1. Разработка рецептуры питьевого йогурта 40
3.2. Оценка качества готовой продукции 43
3.3. Сравнительная характеристика полученного продукта 47
Глава 4. Технологическая часть 48
4.1. Характеристики сырья заданного вида продукции 48
4.2. Технологическая схема производства йогурта 50
4.3. Технологическое оборудование для производства йогурта 50
Глава 5. Безопасность и охрана труда 54
5.1. Требования к технологическому оборудованию 54
5.2. Санитарные требования к технологическим процессам, оборудованию и помещениям 55
5.3. Гигиенические требования к сотрудникам 56
5.4. Требования в отношении средств индивидуальной защиты 56
5.5. Разработка правил безопасности и охраны труда на предприятиях молочной промышленности при производстве йогуртов 57
5.6. Требования по защите окружающей природной среды 62
Глава 6. Экономическая часть 63
Заключение 65
Список литературы 66