Дипломная работа на тему: Разработка полутвердого сыра с использованием растительного сырья

План работы:

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Классификация сыров 6
1.2. Особенности изготовления полутвердых сыров 9
1.3. Потребительские свойства сыров 13
1.4. Использование растительного сырья в сырах 16
Глава 2. Организация эксперимента 17
2.1. Цели и задачи исследований 17
2.2. Объекты и предметы исследований 17
2.3. Схема проведения исследований 18
2.4. Методы проведения исследований 18
2.5. Оценки добавления растительного сырья в сыр 25
Глава 3. Анализ результатов эксперимента 30
3.1. Разработка рецептуры полутвердого сыра с добавлением растительного сырья 30
3.2. Технологическая схема приготовления 31
3.3. Оценка результатов исследования 33
Глава 4. Технологическая часть 37
4.1. Технологическая схема приготовления сыра с добавлением растительного сырья (ягод клюквы) 37
4.2. Продуктовый расчет производства 38
4.3. Технологическая схема производства сыра 44
4.4. Подбор и расчет технологического оборудования для производства сыра 45
4.5. Требования к помещению производства 49
Глава 5. Охрана труда 51
5.1. Общие требования работы на производственной линии 51
5.2. Требования по охране труда перед началом работы 53
5.3. Требования по охране труда при выполнении работы 53
5.4. Требования по охране труда по окончании работы 55
Глава 6. Экономическая эффективность производства 56
Заключение 61
Список литературы 64
Приложение 69